(2010, décembre). Savez-vous d’où vient le mot biscotti? Les gourmands en connaissent sûrement l’origine. Leurs proches se le seront fait raconter un jour ou l’autre. Les curieux l’auront peut-être capté au hasard d’une lecture ou d’une émission de radio. Les fidèles de Ricardo, de Josée di Stasio ou du Food Network ont de bonnes chances de l’avoir entendu, sans compter que tous les Italiens le savent instinctivement, ainsi que ceux qui ont déjà étudié (et qui se rappellent) de leur latin. Finalement, tant de gens connaissent l’origine du mot biscotti, ça ne semble pas nécessaire de le répéter!

Les biscottis sont de parfaits biscuits pour faire de petits cadeaux gourmands : ils ont fière allure et leur texture sèche permet de les conserver un certain temps lorsqu’ils restent à l’abri de l’humidité. En plus d’être délicieux, ces bis (deux fois) cotti (cuits) – voilà, c’est dit! hehe –  aux canneberges et aux pistaches sont parfaitement colorés pour Noël!

Biscottis aux canneberges

Portions : environ 22
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine (non blanchie)
7,5 ml (1½ c. à thé) de poudre à pâte
180 ml (¾ tasse) de sucre
60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, froid
1 œuf
105 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
180 ml (¾ tasse) de canneberges séchées
180 ml (¾ tasse) de pistaches mondées entières, non salées (ou de graines de citrouilles)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 ^oC(350 ^oF).
2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
3. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
4. Ajouter l’œuf, le lait et la vanille. Mélanger légèrement.
5. Placer la pâte dans un bol et finir de mélanger avec les mains, en ajoutant les canneberges et les pistaches.
6. Former deux rouleaux de 25 cm (10 po) de longueur. Déposer les rouleaux sur la plaque.
7. Cuire au four pendant 35 minutes.
8. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes. À l’aide d’un couteau à pain bien tranchant, couper le rouleau à la diagonale, en tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur.
9. Déposer les tranches sur la même plaque, remettre au four et cuire à 180^oC (350^oF) pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Référence. Magazine Ricardo, volume 4 numéro 1. (aussi sur Ricardocuisine.com)

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