Poisson aux noisettes

Turbot noisettes(2012, avril). Dimanche, c’est le 22 avril, le Jour de la Terre. Comme l’an passé, j’avais envie de participer à ma façon en proposant une recette mettant en vedette un petit poisson de pêche durable. Ayant déjà publié 2 recettes de sardines, j’ai pensé opter pour le maquereau du Québec. À l’instar de la sardine, le maquereau est au bas de la chaîne alimentaire, l’espèce n’est pas menacée et leur pêche ne nuit pas aux écosystèmes marins. Un petit poisson «vert» donc. Oméga-3 en prime!

À la sortie du boulot, je passe au supermarché. Pas de maquereau, ni frais ni surgelé. La dame dit que ça ne se vend pas assez. Je ressors après lui avoir signalé mon intérêt pour le produit.
C’est pas grave. Il y a une autre épicerie plus loin sur mon chemin.
Mais pas de chance ; s’ils avaient du maquereau fumé, pas de frais ni de surgelé.
C’est pas grave. Je suis chanceuse, il y a aussi une poissonnerie sur mon chemin de retour.
Pourtant… toujours pas de maquereau, ni frais ni surgelé. Mais un poissonnier sympathique. Je lui explique ma quête de poisson de pêche durable, idéalement local. Il me parle de ses petites truites arc-en-ciel d’aquaculture du Québec, et de ses filets de turbot sauvage de Gaspésie.

C’est vrai, je n’avais pas fait de recherche exhaustive sur les points de vente du maquereau du Québec. Je ne suis que passée aux commerces qui étaient sur mon chemin. Mon histoire est anecdotique, car je sais qu’en cherchant j’en trouverai. Je sais aussi que de plus en plus de supermarchés et de points de vente prennent d’intéressantes résolutions. Continuons de questionner nos épiciers et poissonniers. À force de leur montrer notre intérêt, mettre du poisson responsable au menu aura de moins en moins l’air d’une histoire de pêche!

Poisson aux noisettes

Portions : 2
Préparation : 5 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes

Ingrédients
±350 g de filet de poisson de pêche durable et locale
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
sel et poivre
1 échalote française émincée
2 gousses d’ail hachées finement
60 ml (¼ tasse) de noisettes hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco râpée non sucrée
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
2 ml (½ c. à thé) de fenouil moulu
Quartiers de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180oC (350oF) et tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Déposer le filet de poisson sur la plaque, badigeonner de moutarde, saler et poivrer.
  3. Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients, et déposer sur le filet pour former une croûte.
  4. Cuire de 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur du filet), jusqu’à ce que la chair devienne floconneuse.
  5. Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Enregistrer

Enregistrer

Julie Aubé

Prenez le champ avec moi pour rencontrer des producteurs et artisans passionnés, découvrir des saveurs extraordinaires et vous délier les jambes en parcourant les territoires gourmands du Québec et d’ailleurs!
En savoir plus

Les derniers articles par Julie Aubé (tout voir)

 

Écrire un commentaire