Salade de chou de Bruxelles aux canneberges

Bol de salade de chou de Bruxelles

Rutabaga Cover(2014, novembre). Vous n’avez toujours pas mis la main sur un exemplaire premier numéro imprimé du magazine Rutabaga? Qu’attendez-vous!

Lancé il y a un peu plus d’un mois, il s’intitule Autour de la Table. Plus qu’un magazine de recettes, c’est l’œuvre artistique de la fondatrice-photographe Marie des Neiges Magnan (présentée ici). Le type de magazine dont on s’inspire en cuisine, mais qu’on aime aussi laisser à la vue sur la table du salon. Parce que les photos sont belles. Vraiment belles!

Voici la recette que j’ai créée pour ce numéro imprimé. Du chou de Bruxelles, façon salade de chou. Pour le plaisir de découvrir une nouvelle facette de ce légume d’automne qu’on a tendance à (trop!) cuire. Découvrez-le cru, en salade! Bon appétit!

@Photo de Marie des Neiges Magnan, Rutabaga Magazine

@Photo de Marie des Neiges Magnan, Rutabaga Magazine

Salade de choux de Bruxelles aux canneberges

Portions : 4-6

Ingrédients
Environ 5 tasses de chou de Bruxelles cru haché finement (environ 1 lb à l’achat)
80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties

Vinaigrette
Le jus et le zeste d’une orange
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile. Ajouter ensuite l’huile en filet, en fouettant de façon à former une émulsion. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger le chou de Bruxelles haché avec les canneberges et les graines de citrouilles.
  3. Ajouter la vinaigrette, touiller, ajuster l’assaisonnement et savourer!

Variante. Pour une version plus nourrissante, on peut ajouter 1 boîte de 540 ml de lentilles, rincées et égouttées, ainsi que du féta émietté.

Référence. Magazine Rutabaga Vol 4. Autour de la Table. 2014.

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Julie Aubé

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