Salade de verdure, fromage vieilli et courge rôtie

salade de roquette à la courge rôtie(2010, novembre). L’autre matin à la radio, un animateur se moquait gentiment des livres «dont vous êtes le héros», disant que lorsqu’il lit un roman c’est pour se faire raconter une histoire, pas pour être obligé de l’inventer lui-même.

Ce soir-là, je recevais mes amies Éli et Chant à souper, avec une recette de poisson accompagnée d’une salade à la courge rôtie que j’avais repérée en flânant sur le site de Josée di Stasio (j’achève avec mes histoires de courge, promis!).

Crayon en main, j’étais sur le point d’écrire les ingrédients à acheter quand je réalise qu’il y a des décisions à prendre : roquette ou cresson? Noisettes ou noix de Grenoble? Parmesan, cheddar fort ou pecorino? Balsamique blanc ou vinaigre de cidre? Romarin ou thym? Aïe. Ce n’était pas une recette, mais 144 recettes si on considère toutes les possibilités. C’était une salade dont vous êtes le héros !

On aime ça ou pas les recettes dont on est le héros? Ça dépend. Parfois, j’ai envie d’être bien guidée. Ou de pouvoir reconstituer exactement les saveurs que l’auteur de la recette a cru intéressant de partager.

Ici, l’élément original de la recette est sans contredit la garniture de courge rôtie. Pour le reste, les «ou» donnent des idées pour décliner la salade selon ses préférences, les spéciaux ou les ingrédients disponibles à la maison. Pourquoi pas! Après tout, une recette c’est un guide, une inspiration, une idée de base à mettre à son goût.

Une garniture de courge rôtie sur votre salade : essayez ça c’est intéressant. Pour le reste, à vous de jouer!

Salade de verdure, parmesan et courge rôtie

Portions : 4

Ingrédients
½ courge musquée pelée, en cubes de 3/4 po
1 filet d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence ou romarin ou de thym frais haché
Roquette et/ou cresson
Radicchio
Un peu d’oignon rouge tranché, trempé dans l’eau
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre de cidre ou balsamique blanc, ou jus de lime
Copeaux de parmesan, de Pecorino ou de cheddar fort (le fromage québécois vieilli que j’ai sous la main)
1 poignée de noisettes ou de noix de Grenoble rôties hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Déposer les cubes de courge sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Huiler et saupoudrer d’herbes de Provence. Saler et poivrer. Bien enrober les morceaux de courge d’huile.
  3. Cuire au four pendant 15 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient bien colorés. (Profitez ensuite du four allumé pour rôtir les noix, sous surveillance).
  4. Dans un bol, mélanger la roquette et les feuilles de radicchio déchirées en petits morceaux. Ajouter les tranches d’oignon si désiré. Arroser de vinaigre et d’huile d’olive. Assaisonner et bien mélanger.
  5. Garnir les portions de cubes de courge, de copeaux de parmesan et de noix. Poivrer et servir.

Référence. Recette de Josée di Stasio

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Julie Aubé

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6 commentaires
  • Eli
    Posted at 22:42h, 25 novembre Répondre

    C’était tout un délice ! J’aurais aimé par contre que Josée me guide sur ma vinaigrette, mais bon….de la bonne courge rôtie c’est génial dans une salade. Merci mon amie

  • Stéphanie
    Posted at 09:51h, 26 novembre Répondre

    Je n’avais jamais pensé ajouté de la courge rôtie à mes salades. Je teste l’idée en fds. Merci!

  • Bob
    Posted at 13:00h, 01 février Répondre

    J’ai testé le concept, je pense que la recette se veut une vinaigrette simple huile-vinaigre/acide, moi j’ai fait une vinaigrette avec sirop d’érable pour aller chercher le caramélisé/rôti de la courge, je pense que ça a bien marché!

  • Josée Riopel
    Posted at 17:32h, 02 octobre Répondre

    Quelle belle idée colorée, des courges rôties dans la salade!! Merci Julie. Je l’essai demain soir pour souper en solo…j’ai déjà tout ce qui faut. Je te donne des nouvelles!!

    • Julie Aubé
      Posted at 19:47h, 02 octobre Répondre

      Super Josée! Tu vas voir, tu ne vas pas le regretter! Vas-y généreusement sur les noix rôties et le parmesan, c’est tellement bon ! Bon appétit

      • Josée Riopel
        Posted at 18:41h, 04 octobre Répondre

        Un petit bijou de repas…vraiment très bon. Je vais l’essayer avec d’autres variantes aussi. Merci Julie!!

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