(2010, juin). Il y a parfois des recettes qui ont l’air tellement simples qu’on a peine à s’imaginer qu’elles peuvent être réellement savoureuses. C’est le genre de réflexion que je me faisais quand je croisais une recette de pâtes au citron dans un livre ou un magazine. Je trouvais l’idée sympathique, mais je voyais difficilement comment des spaghettis et du citron pouvaient devenir un classique de mon répertoire. Jusqu’au jour où je l’ai essayé.
Ce jour-là, mon amie LBA soupait chez moi et je devais concocter à la dernière minute quelque chose de simple et rapide malgré un frigo pauvrement garni. C’était le moment de me lancer dans les pâtes au citron. Pour ce faire, je n’ai pas pris n’importe quelle recette ; Josée, on peut lui faire confiance.
J’étais sceptique, j’ai été ravie. Était-ce simplement parce que les attentes étaient basses? Probablement pas, parce que je continue de faire et refaire cette recette quand j’ai envie d’un plat facile au goût riche à la fois crémeux et rafraîchissant.
Josée propose trois idées de variantes : aux fruits de mer, aux asperges et à l’oignon (de loin ma préférée). En fait, je ne fais plus cette recette sans les oignons (si c’était juste de moi, j’appellerais ça une «constante» plutôt qu’une «variante», mais bon, vous ferez ce que vous voulez!).
Bien que la recette comporte du fromage, j’y ajoute souvent une autre source de protéines quand je la mange en plat principal, ce qui est généralement le cas (on est nutritionniste ou on l’est pas!). Le thon et le saumon en boîte sont très bons. Mon coup de cœur est toutefois avec un reste de poulet. Exquis.
Bref, j’ai appris ma leçon : je ne snoberai plus les recettes qui ont l’air de rien avant de les avoir essayé!
Pasta au citron
Portions : 4 portions
Ingrédients
Huile et beurre en quantité suffisante pour faire revenir les oignons
2 oignons hachés
Zeste de 3 citrons (bio si possible), à la température ambiante, râpé finement
Jus de 2 citrons
330 ml (1 1/3 tasse) de parmesan râpé
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de spaghettini ou autres pâtes longues fines
Une grosse poignée de basilic ciselé
Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron, le parmesan et l’huile. Réserver.
- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, chauffer de l’huile d’olive et du beurre en parts égales, à feu moyen et faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient transparents, en prenant soin de ne pas les laisser brunir. (C’est ici que j’ajoute le poulet cuit aux oignons cuits, juste pour le réchauffer un peu). Réserver.
- Ajouter les pâtes chaudes égouttées, les oignons et l’eau de cuisson réservée (au besoin) à la préparation au fromage et au citron. Saler, poivrer et mélanger afin de bien enrober les pâtes.
- Au service, garnir de basilic.
Référence. Pasta Et Cetera, de Josée di Stasio, Éditions Flammarion Québec, 2007.
En savoir plus
J’ai essayé cette recette hier, vraiment délicieuse… et simple!! J’adore 🙂
Je me suis lancée dans une croisade!! Faire toutes les recettes de ce site!! Je commence sans doute par la plus simple, mais le résultat est a la hauteur!! Hummm!
Super idée !! Hâte de lire tes commentaires et appréciations des recettes! Bonne croisade et bon appétit !
Très bon comme à côté. J’ai fait des saucisses épicées, asperges et pâtes. Délicieux.
Recette simple, rapide et délicieuse. J ai oublie de mettre les oignons mais c était quand même bon et ça fait un succès auprès des invites. Un bon plat végétarien que j ai eu plaisir a faire avec des pâtes fraiches. Une attention qui rend la texture encore plus moelleuse. Gagnant a tout coup!!!
Recette refaite ce soir pour Éli et MK. Sans basilic mais avec extra thon ! Avec le citron, les oignons et le parmesan, c’est vraiment une pâte à la fois réconfortante et rafraîchissante.
J’ai fait ta recette de pâtes au citron pour une 2e fois. huumm tellement bonne. JE me suis régalée avec mon amoureux …..!!!
Heureuse de lire cela! … et comme on dit, jamais 2 sans 3 !! 😉
J’ai cuisiné cette recette hier pour la ième fois!! Elle est devenue un classique chez nous quand il y a un restant de poulet ou lors de souper pressé (ça arrive souvent!!) et paramètre important chez nous, fiston en redemande (avec extra-parmesan!!).
tellement bonne cette recette!!
Je n’avais pas de parmesan, je l’ai remplacé par du cheddar vieilli et le basilic par de la ciboulette!!
Les oignons, « constante » tu dis?! Tu m’as convaincue!!!
De plus, j’ai suivi ton conseil et ajouté 1 conserve de saumon. Citron + poisson, c’est toujours un heureux match.
Franchement bon comme petite recette ‘vite faite’.
J’étais vraiment pressé, alors j’ai servi avec un mélange de laitues (bébé romaine) arrosé de vinaigre balsamique.
J’ai suivi la recette à la lettre, et bien…on s’est régalé,
que du bonheur!
Merci
Très bon billet: simple, court et précis. Merci à toi!