Index des recettes 100% locales par aliment

(Dernière mise à jour : 30.08.2021). Cet index rassemble – par aliment – les recettes publiées ici sur JulieAube.com, dans mon livre Mangez local! ainsi que celles que je publie chez des clients et collaborateurs (des liens mènent aux bons sites web ou références). Seules les recettes qui sont 100% locales sont retenues pour cet index. Il est mis à jour mensuellement.

Ail

Poulet crémeux à l’ail et au safran (Caribou, 2021.04)
Tartine aux tomates et à l’ail confit (Caribou, 2021.10)

Agneau

Moussaka des récoltes (Caribou, 2020.10)

Argousier

Gâteau au panais, glaçage de yogourt à l’argousier (Caribou, 2021.02)
Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Asperge

Asperges rôties bien garnies (Coup de pouce, 2021.05)
Avoinsotto aux asperges (Caribou, 2021.05)
Pizza aux asperges, crevettes et Gré des champs (JulieAube.com, 2015.06)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Salade-repas de rattes et d’asperges aux œufs et au bacon (JulieAube.com, 2017.05)
Tapenade d’asperges (JulieAube.com, 2020.06)

Aubergine

Compote d’aubergine (Mangez local! p.111)
Moussaka des récoltes (Caribou, 2020.10)
Ratatouille (JulieAube.com, 2021.08)
Rouleau d’aubergine aux tomates et au fromage (JulieAube.com, 2019.08)

Avoine

Avoine façon risotto (JulieAube.com, 2020.11)
Avoinsotto aux asperges (Caribou, 2021.05)
Biscuits à l’avoine et aux garnitures que vous avez (JulieAube.com, 2020.04)
Burger à la dinde et à l’avoine (JulieAube.com, 2011.04)
Carrés fraises et canneberges (JulieAube.com, 2013.07)
Crêpes fermentés (dosas locales) (Caribou, 2021.05)
Granola au fruits séchés (Mangez local! p.139)

Betterave

Burger de betterave et pois jaune (Québec Bio, 2021.05)
Canapé de fromage frais sur croustille de betterave (JulieAube.com, 2018.12)
Légumes racines rôtis, sauce yogourt et sirop de bouleau (Québec bio, avril 2021)
Panzanella de racines (Caribou, 2021.03)
Salade de betteraves marinées au verjus (JulieAube.com, 2016.03)
Tarte à la betterave (Caribou, 2020.11)

Bière

Chou braisé à la bière, purée de rutabaga (JulieAube.com, 2019.01)

Bleuets

(voir “Petits fruits”)

Bœuf

Bœuf braisé aux bleuets (Québec bio, 2021.03)
Bœuf braisé à la rhubarbe (Mangez local! p.147)
Bolognaise d’enfer (JulieAube.com, 2012.03)

Bourgot

Salade de bourgots aux radis (Caribou, 2021.06)

Brocoli

Brocamole (Mangez local! p.161)

Canneberge

Carrés fraises et canneberges (JulieAube.com, 2013.07)
Carrés type “blondie” aux canneberges (Coup de Pouce, décembre 2021)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Tartinade de tomates vertes rougies (Mangez local! p.131)

Carotte

Carotte marinées express au gingembre (Mangez local! p.164)
Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)
Giardiniera (Mangez local! p.149)
Légumes racines rôtis, sauce yogourt et sirop de bouleau (Québec bio, avril 2021)
Panzanella de racines (Caribou, 2021.03)
Potage aux carottes et à l’aneth (JulieAube.com, 2011.03)

Céleri-rave

Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)
Légumes racines rôtis, sauce yogourt et sirop de bouleau (Québec bio, avril 2021)
Œufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)
Panzanella de racines (Caribou, 2021.03)
Pesto aux feuilles de céleri-rave (JulieAube.com, 2015.10)

Chou(x)

Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Chou braisé à la bière, purée de rutabaga (JulieAube.com, 2019.01)
Choucroute (Mangez local! p.105)
Choux de Bruxelles façon César (Coup de Pouce, 2021.10)
Kimchi (Mangez local! p.115)
Salade de chou de base (JulieAube.com, 2010.07)
Salade de chou frais et fermenté (Caribou, 2021.03)

Chou-fleur

Giardiniera (Mangez local! p.149)
Potage de chou-fleur rôti (JulieAube.com, 2010.11)
Steak de chou-fleur (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)

Cidre

Petits gâteaux au cidre (JulieAube.com, 2018.09)
Tarte aux pommes et caramel au cidre à l’érable (JulieAube.com, 2018.02)

Concombre

Gaspacho de melon et tomates jaunes (JulieAube.com, 2020.08)
Panzanella du marché (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth (JulieAube.com, 2020.07)
Sauce vierge (Caribou, 2021.08)

Courge, citrouille

Avoine façon risotto (JulieAube.com, 2020.11)
Chutney de citrouille (Mangez local! p.132)
Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)
Madeleines à la courge et au Gré des champs (JulieAube.com, 2017.11)
Pâtes fraîches sauce courge et sauge (Caribou, 2021.11)
Potages Butternut et poires (JulieAube.com, 2010.10)
Salade de verdure, fromage vieilli et courge rôtie (JulieAube.com, 2010.11)
Tarte à la courge, fromage de chèvre et oignons caramélisés (Québec bio, 2021,02)
Tarte fine à la courge, échalotes frites, sauge et Zacharie Cloutier (JulieAube.com, 2017.10)

Courgette

Boulettes de dinde aux courgettes (Mangez local! p.142)
Cake aux courgettes (Mangez local! p.173)
Moussaka des récoltes (Caribou, 2020.10)
Ratatouille (JulieAube.com, 2021.08)
Salade de courgettes grillées au tournesol (JulieAube.com, 2020.09)
Salade de rubans de courgettes (Caribou, 2021.08)
Tzatziki d’hiver (Mangez local! p.161)

Crevette nordique

Chaudrée du Saint-Laurent (Mangez local! p.179)
Pizza aux asperges, crevettes et Gré des champs (JulieAube.com, 2015.06)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth
(JulieAube.com, 2020.07)

Érable

Cake à l’érable et au safran (JulieAube.com, 2018.01)
Caramel salé à l’érable (Caribou, 2020.11)
Croustade aux pommes et à l’érable (JulieAube.com, 2017.03)
Gâteau à l’érable et au rutabaga (Aliments du Québec, 2019.03)
Gâteau Bundt à l’érable (JulieAube.com, 2013.03)
Gâteaux à l’érable et au coeur de fraises (Caribou, 2021.08)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Oignons caramélisés à l’érable et au sirop de bouleau (Coup de Pouce, 2021, 04)
Poires pochées à l’érable et au safran (JulieAube.com, 2018.01)
Tarte aux pommes et caramel au cidre à l’érable (JulieAube.com, 2018.02)

Fenouil

Fenouil 3 façons (Caribou, 2021.06)
Salade de fenouil, fraises et mélisse (JulieAube.com, 2018.06)

Fines herbes fraîches

Beurre blanc à la mélisse (JulieAube.com, 2017.05)
Beurre de sauge (Mangez local! p.66)
Chimichurri local (Coup de pouce, 2021.06)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Herbes salées (Mangez local! p.111)
Panzanella du marché (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)
Pizza aux asperges, crevettes et Gré des champs (JulieAube.com, 2015.06)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Sablés au fromage et aux herbes (Caribou, avril 2021)
Salade crémeuse de maïs à la coriandre (Caribou, 2021.09.01)
Salade de courgettes grillées au tournesol (JulieAube.com, 2020.09)
Salade de fenouil, fraises et mélisse (JulieAube.com, 2018.06)
Salade de pâtes au chorizo et à la féta (JulieAube.com, 2011.10)
Salade de radis aux herbes du moment (JulieAube.com, 2020.05)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth (JulieAube.com, 2020.07)
Sauce vierge (Caribou, 2021.08)
Scones salés aux herbes et pissenlit (Caribou, 2021.05)
Taboulé été québécois (JulieAube.com, 2020.08)
Tapenade d’asperges (JulieAube.com, 2020.06)
Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)
Tarte à la tomate et au romarin (Coup de Pouce, 2021.08)
Tarte fine à la courge, échalotes frites, sauge et Zacharie Cloutier (JulieAube.com, 2017.10)
Tarte salée aux verdures que vous avez (JulieAube.com, 2019.04)
Tisanes du jardin (Mangez local! p.131)
Vinaigrette moutarde, miel et coriandre (JulieAube.com, 2010.11)

Fleur d’ail

Pesto à la fleur d’ail (JulieAube, 2020.06)
Quiche à la fleur d’ail (JulieAube.com, 2020.07)

Fraise

Carrés fraises et canneberges (JulieAube.com, 2013.07)
Gaspacho de melon et tomates jaunes – variante aux fraises (JulieAube.com, 2020.08)
Gâteau meringué aux fraises et au mélilot (JulieAube.com, 2017.06)
Gâteaux à l’érable et au coeur de fraises (Caribou, 2021.08)
Limonade de fraises (JulieAube.com, 2018.07)
Salade de fenouil, fraises et mélisse (JulieAube.com, 2018.06)
Taboulé été québécois (JulieAube.com, 2020.08)
Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)

Framboise

Compote rhubarbe et framboises (JulieAube.com, 2012.06)
Framboises dans le sirop à l’érable (Mangez local! p.67)

Fromage fermier

Avoine façon risotto (JulieAube.com, 2020.11)
Canapé de fromage frais sur croustille de betterave (JulieAube.com, 2018.12)
Madeleines à la courge et au Gré des champs (JulieAube.com, 2017.11)
Panzanella de racines (Caribou, 2021.03)
Panzanella du marché (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)
Quiche à la fleur d’ail (JulieAube.com, 2020.07)
Rouleau d’aubergine aux tomates et au fromage
(JulieAube.com, 2019.08)
Sablés au fromage et aux herbes (Caribou, avril 2021)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)
Salade de verdure, fromage vieilli et courge rôtie (JulieAube.com, 2010.11)
Tarte à la betterave (Caribou, 2020.11)
Tarte à la courge, fromage de chèvre et oignons caramélisés (Québec bio, 2021,02)
Tarte à la tomate et au fromage (JulieAube.com, 2010.09)
Tarte à la tomate et au romarin (Coup de Pouce, 2021.08)
Tarte fine à la courge, échalotes frites, sauge et Zacharie Cloutier (JulieAube.com, 2017.10)
Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)

Fruits séchés locaux

Biscuits à l’avoine et aux garnitures que vous avez (JulieAube.com, 2020.04)
Gâteau Bundt à l’érable (JulieAube.com, 2013.03)
Granola au fruits séchés (Mangez local! p.139)
Scones aux fruits séchés (Mangez local! p.167)

Gingembre

Biscuits rouleaux au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)
Carotte marinées express au gingembre (Mangez local! p.164)
Poireaux vinaigrette aux pommes et au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)
Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Kale

Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Salade tiède kale, pancetta et patati et patata (JulieAube.com, 2014.11)
Taboulé été québécois (JulieAube.com, 2020.08)

Légumineuses

Burger de betterave et pois jaune (Québec Bio, 2021.05)
Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Chili (Mangez local! p.149)
Crêpes fermentés (dosas locales) (Caribou, 2021.05)
Houmus (Mangez local! p.161)
Minestrone (Mangez local! p.148)
Râbles de lapin enrubannés de prosciutto, ragoût de haricots (JulieAube.com, 2011.02)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)

Maïs

Chili (Mangez local! p.149)
Salade crémeuse de maïs à la coriandre (Caribou, 2021.09.01)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)

Melon

Gaspacho de melon et tomates jaunes (JulieAube.com, 2020.08)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)

Miel

Salade de fruits au miel et aux herbes (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)
Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)
Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Navet / rutabaga

Chou braisé à la bière, purée de rutabaga (JulieAube.com, 2019.01)
Gâteau à l’érable et au rutabaga (Aliments du Québec, 2019.03)
Œufs en croûte de racines
(JulieAube.com, 2020.03)

Oeuf

Œufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)
Quiche à la fleur d’ail (JulieAube.com, 2020.07)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Salade-repas de rattes et d’asperges aux œufs et au bacon (JulieAube.com, 2017.05)
Shakshuka (Mangez local! p.172)

Oignon

Oignons caramélisés à l’érable et au sirop de bouleau (Coup de Pouce, 2021, 04)
Tarte à la courge, fromage de chèvre et oignons caramélisés (Québec bio, 2021,02)
Tarte flambée au radis d’hiver (JulieAube.com, 2021.01)

Pain

Panzanella du marché (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)
Potage à la tomate (Caribou, 2021.10)
Tartine aux tomates et à l’ail confit (Caribou, 2021.10)

Panais

Gâteau au panais, glaçage de yogourt à l’argousier (Caribou, 2021.02)
Légumes racines rôtis, sauce yogourt et sirop de bouleau (Québec bio, avril 2021)
Oeufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)

Patate douce

Salade tiède kale, pancetta et patati et patata (JulieAube.com, 2014.11)

Petits fruits (bleuets, camerises, cerises, amélanches, etc.)

Bleuets dans le coulis à l’érable (Mangez local! p.67)
Bœuf braisé aux bleuets (Québec bio, 2021.03)
Petits gâteau à l’amélanche, au vin rouge et à la rose (JulieAube.com, 2020.02)
Salade de fruits au miel et aux herbes (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)
Tartelette aux baies d’été (Mangez local! p.165)

Pétoncles

Avoinsotto aux asperges (Caribou, 2021.05)

Poire

Chips de poires (JulieAube.com, 2020.09)
Clafoutis aux poires
(Caribou, 2020.11)
Poires dans le sirop au miel (Mangez local! p.113)
Poires pochées à l’érable et au safran (JulieAube.com, 2018.01)
Potages Butternut et poires (JulieAube.com, 2010.10)
Salade de fruits (Mangez local! p.94)
Tarte bourdaloue (Mangez local! p.164)

Poireau

Poireaux vinaigrette aux pommes et au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)

Poisson

Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)
Poisson au lait de topinambour (Caribou, 2021.02)

Poivrons

Coulis de poivrons rouges (Mangez local! p.93)
Poivrons farcis au taboulé (Coup de pouce, 2021.10)
Shakshuka (Mangez local! p.172)

Pomme

Comporte de pommes et fruits de saison (Mangez local! p.77)
Couronne déjeuner aux pommes caramélisées (Caribou, 2020.12)
Croustade aux pommes et à l’érable (JulieAube.com, 2017.03)
Gâteau érable, pommes et poivre des dunes (JulieAube.com, 2020.03)
Poireaux vinaigrette aux pommes et au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)
Tarte aux pommes et caramel au cidre à l’érable (JulieAube.com, 2018.02)

Pomme de terre

Oeufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Salade-repas de rattes et d’asperges aux œufs et au bacon (JulieAube.com, 2017.05)

Porc et charcuterie

Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Râbles de lapin enrubannés de prosciutto, ragoût de haricots (JulieAube.com, 2011.02)
Salade de pâtes au chorizo et à la féta (JulieAube.com, 2011.10)
Salade tiède kale, pancetta et patati et patata (JulieAube.com, 2014.11)
Tarte flambée au radis d’hiver (JulieAube.com, 2021.01)

Poulet

Poulet crémeux à l’ail et au safran (Caribou, 2021.04)

Radis

Légumes racines rôtis, sauce yogourt et sirop de bouleau (Québec bio, 2021.04)
Salade de bourgots aux radis (Caribou, 2021.06)
Salade de radis aux herbes du moment (JulieAube.com, 2020.05)
Tarte flambée au radis d’hiver (JulieAube.com, 2021.01)

Rhubarbe

Beurre de rhubarbe (Coup de pouce, 2021.06)
Bœuf braisé à la rhubarbe (Mangez local! p.147)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth (JulieAube.com, 2020.07)
Tarte salée à la rhubarbe (JulieAube.com, 2013.06)

Safran

Poulet crémeux à l’ail et au safran (Caribou, 2021.04)

Sirop de bouleau

Légumes racines rôtis, sauce yogourt et sirop de bouleau (Québec bio, avril 2021)
Oignons caramélisés à l’érable et au sirop de bouleau (Coup de Pouce, 2021, 04)

Tête de violon

Salade printanière de crosses de fougère (JulieAube.com, 2017.05)

Tomate

Bolognaise d’enfer (JulieAube.com, 2012.03)
Gaspacho de melon et tomates jaunes (JulieAube.com, 2020.08)
Ketchup aux fruits (Mangez local! p.95)
Rouleau d’aubergine aux tomates et au fromage (JulieAube.com, 2019.08)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)
Salade de pâtes au chorizo et à la féta (JulieAube.com, 2011.10)
Ketchup aux fruits (Mangez local! p.95)
Panzanella du marché (Association des marchés publics du Québec, 2021.08)
Potage à la tomate (Caribou, 2021.10)
Ratatouille (JulieAube.com, 2021.08)
Salade de rubans de courgettes (Caribou, 2021.08)
Sauce à la tomate cerise (JulieAube.com, 2019.10)
Sauce tomate (Mangez local! p.80)
Sauce vierge (Caribou, 2021.08)
Shakshuka (Mangez local! p.172)
Tarte à la tomate et au fromage (JulieAube.com, 2010.09)
Tarte à la tomate et au romarin (Coup de Pouce, 2021.08)
Tartinade de tomates vertes rougies (Mangez local! p.131)
Tartine aux tomates et à l’ail confit (Caribou, 2021.10)

Topinambour

Oeufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)
Poisson au lait de topinambour (Caribou, 2021.02)

Truite

Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)

Verdures fraîches (laitues, roquette, moutarde, autre feuillages)

Herbes salées (Mangez local! p.111)
Pesto à la fleur d’ail (JulieAube, 2020.06)
Salade de radis aux herbes du moment (JulieAube.com, 2020.05)
Salade de verdure, fromage vieilli et courge rôtie (JulieAube.com, 2010.11)
Tapenade d’asperges (JulieAube.com, 2020.06)
Tarte salée aux verdures que vous avez (JulieAube.com, 2019.04)

Vin

Petits gâteau à l’amélanche, au vin rouge et à la rose (JulieAube.com, 2020.02)
Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Volaille (poulet, dinde…)

Boulettes de dinde aux courgettes (Mangez local! p.142)
Burger à la dinde et à l’avoine (JulieAube.com, 2011.04)

Yogourt

Gâteau au panais, glaçage de yogourt à l’argousier (Caribou, 2021.02)
Légumes racines rôtis, sauce yogourt et sirop de bouleau (Québec bio, avril 2021)

Autres

Biscuits à la confiture (Mangez local! p.138)
Chapelure graham maison (JulieAube.com, 2020.04)
Focaccia (JulieAube.com, 2020.05)
Gâteau style pouding chômeur à la salade de fruits (Mangez local! p.153)