Index des recettes 100% locales par aliment

(Dernière mise à jour : 20.12.2020). Cet index rassemble – par aliment – les recettes publiées ici sur JulieAube.com, dans mon livre Mangez local! ainsi que celles que je publie chez des clients et collaborateurs (des liens mènent aux bons sites web ou références). Seules les recettes qui sont 100% locales sont retenues pour cet index. Il est mis à jour mensuellement.

Agneau

Moussaka des récoltes (Caribou, 2020.10)

Argousier

Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Asperge

Pizza aux asperges, crevettes et Gré des champs (JulieAube.com, 2015.06)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Salade-repas de rattes et d’asperges aux œufs et au bacon (JulieAube.com, 2017.05)
Tapenade d’asperges (JulieAube.com, 2020.06)

Aubergine

Compote d’aubergine (Mangez local! p.111)
Moussaka des récoltes (Caribou, 2020.10)
Rouleau d’aubergine aux tomates et au fromage (JulieAube.com, 2019.08)

Avoine

Avoine façon risotto (JulieAube.com, 2020.11)
Biscuits à l’avoine et aux garnitures que vous avez (JulieAube.com, 2020.04)
Burger à la dinde et à l’avoine (JulieAube.com, 2011.04)
Carrés fraises et canneberges (JulieAube.com, 2013.07)
Granola au fruits séchés (Mangez local! p.139)

Betterave

Canapé de fromage frais sur croustille de betterave (JulieAube.com, 2018.12)
Salade de betteraves marinées au verjus (JulieAube.com, 2016.03)
Tarte à la betterave (Caribou, 2020.11)

Bière

Chou braisé à la bière, purée de rutabaga (JulieAube.com, 2019.01)

Bœuf

Bœuf braisé à la rhubarbe (Mangez local! p.147)
Bolognaise d’enfer (JulieAube.com, 2012.03)

Brocoli

Brocamole (Mangez local! p.161)

Canneberge

Carrés fraises et canneberges (JulieAube.com, 2013.07)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Tartinade de tomates vertes rougies (Mangez local! p.131)

Carotte

Carotte marinées express au gingembre (Mangez local! p.164)
Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)
Giardiniera (Mangez local! p.149)
Potage aux carottes et à l’aneth (JulieAube.com, 2011.03)

Céleri-rave

Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)
Œufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)
Pesto aux feuilles de céleri-rave (JulieAube.com, 2015.10)

Chou

Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Chou braisé à la bière, purée de rutabaga (JulieAube.com, 2019.01)
Choucroute (Mangez local! p.105)
Kimchi (Mangez local! p.115)
Salade de chou de base (JulieAube.com, 2010.07)

Chou-fleur

Giardiniera (Mangez local! p.149)
Potage de chou-fleur rôti (JulieAube.com, 2010.11)

Cidre

Petits gâteaux au cidre (JulieAube.com, 2018.09)
Tarte aux pommes et caramel au cidre à l’érable (JulieAube.com, 2018.02)

Concombre

Gaspacho de melon et tomates jaunes (JulieAube.com, 2020.08)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth (JulieAube.com, 2020.07)

Courge, citrouille

Avoine façon risotto (JulieAube.com, 2020.11)
Chutney de citrouille (Mangez local! p.132)
Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)
Madeleines à la courge et au Gré des champs (JulieAube.com, 2017.11)
Potages Butternut et poires (JulieAube.com, 2010.10)
Salade de verdure, fromage vieilli et courge rôtie (JulieAube.com, 2010.11)
Tarte fine à la courge, échalotes frites, sauge et Zacharie Cloutier (JulieAube.com, 2017.10)

Courgette

Boulettes de dinde aux courgettes (Mangez local! p.142)
Cake aux courgettes (Mangez local! p.173)
Moussaka des récoltes (Caribou, 2020.10)
Salade de courgettes grillées au tournesol (JulieAube.com, 2020.09)
Tzatziki d’hiver (Mangez local! p.161)

Crevette nordique

Chaudrée du Saint-Laurent (Mangez local! p.179)
Pizza aux asperges, crevettes et Gré des champs (JulieAube.com, 2015.06)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth
(JulieAube.com, 2020.07)

Érable

Cake à l’érable et au safran (JulieAube.com, 2018.01)
Caramel salé à l’érable (Caribou, 2020.11)
Croustade aux pommes et à l’érable (JulieAube.com, 2017.03)
Gâteau à l’érable et au rutabaga (Aliments du Québec, 2019.03)
Gâteau Bundt à l’érable (JulieAube.com, 2013.03)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Poires pochées à l’érable et au safran (JulieAube.com, 2018.01)
Tarte aux pommes et caramel au cidre à l’érable (JulieAube.com, 2018.02)

Fenouil

Salade de fenouil, fraises et mélisse (JulieAube.com, 2018.06)

Fines herbes fraîches

Beurre blanc à la mélisse (JulieAube.com, 2017.05)
Beurre de sauge (Mangez local! p.66)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Herbes salées (Mangez local! p.111)
Pizza aux asperges, crevettes et Gré des champs (JulieAube.com, 2015.06)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Salade de courgettes grillées au tournesol (JulieAube.com, 2020.09)
Salade de fenouil, fraises et mélisse (JulieAube.com, 2018.06)
Salade de pâtes au chorizo et à la féta (JulieAube.com, 2011.10)
Salade de radis aux herbes du moment (JulieAube.com, 2020.05)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth (JulieAube.com, 2020.07)
Taboulé été québécois (JulieAube.com, 2020.08)
Tapenade d’asperges (JulieAube.com, 2020.06)
Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)
Tarte fine à la courge, échalotes frites, sauge et Zacharie Cloutier (JulieAube.com, 2017.10)
Tarte salée aux verdures que vous avez (JulieAube.com, 2019.04)
Tisanes du jardin (Mangez local! p.131)
Vinaigrette moutarde, miel et coriandre (JulieAube.com, 2010.11)

Fleur d’ail

Pesto à la fleur d’ail (JulieAube, 2020.06)
Quiche à la fleur d’ail (JulieAube.com, 2020.07)

Fraise

Carrés fraises et canneberges (JulieAube.com, 2013.07)
Gaspacho de melon et tomates jaunes – variante aux fraises (JulieAube.com, 2020.08)
Gâteau meringué aux fraises et au mélilot (JulieAube.com, 2017.06)
Limonade de fraises (JulieAube.com, 2018.07)
Salade de fenouil, fraises et mélisse (JulieAube.com, 2018.06)
Taboulé été québécois (JulieAube.com, 2020.08)
Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)

Framboise

Compote rhubarbe et framboises (JulieAube.com, 2012.06)
Framboises dans le sirop à l’érable (Mangez local! p.67)

Fromage fermier

Avoine façon risotto (JulieAube.com, 2020.11)
Canapé de fromage frais sur croustille de betterave (JulieAube.com, 2018.12)
Madeleines à la courge et au Gré des champs (JulieAube.com, 2017.11)
Quiche à la fleur d’ail (JulieAube.com, 2020.07)
Rouleau d’aubergine aux tomates et au fromage
(JulieAube.com, 2019.08)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)
Salade de verdure, fromage vieilli et courge rôtie (JulieAube.com, 2010.11)
Tarte à la betterave (Caribou, 2020.11)
Tarte à la tomate et au fromage (JulieAube.com, 2010.09)
Tarte fine à la courge, échalotes frites, sauge et Zacharie Cloutier (JulieAube.com, 2017.10)
Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)

Fruits séchés locaux

Biscuits à l’avoine et aux garnitures que vous avez (JulieAube.com, 2020.04)
Gâteau Bundt à l’érable (JulieAube.com, 2013.03)
Granola au fruits séchés (Mangez local! p.139)
Scones aux fruits séchés (Mangez local! p.167)

Gingembre

Biscuits rouleaux au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)
Carotte marinées express au gingembre (Mangez local! p.164)
Poireaux vinaigrette aux pommes et au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)
Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Kale

Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Salade tiède kale, pancetta et patati et patata (JulieAube.com, 2014.11)
Taboulé été québécois (JulieAube.com, 2020.08)

Légumineuses

Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Chili (Mangez local! p.149)
Houmus (Mangez local! p.161)
Minestrone (Mangez local! p.148)
Râbles de lapin enrubannés de prosciutto, ragoût de haricots (JulieAube.com, 2011.02)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)

Maïs

Chili (Mangez local! p.149)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)

Melon

Gaspacho de melon et tomates jaunes (JulieAube.com, 2020.08)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)

Miel

Tartare de fraises à la menthe, crème de fromage frais au miel (JulieAube.com, 2018.07)
Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Navet / rutabaga

Chou braisé à la bière, purée de rutabaga (JulieAube.com, 2019.01)
Gâteau à l’érable et au rutabaga (Aliments du Québec, 2019.03)
Œufs en croûte de racines
(JulieAube.com, 2020.03)

Oeuf

Œufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)
Quiche à la fleur d’ail (JulieAube.com, 2020.07)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Salade-repas de rattes et d’asperges aux œufs et au bacon (JulieAube.com, 2017.05)
Shakshuka (Mangez local! p.172)

Panais

Oeufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)

Patate douce

Salade tiède kale, pancetta et patati et patata (JulieAube.com, 2014.11)

Petits fruits (bleuets, camerises, cerises, amélanches, etc.)

Bleuets dans le coulis à l’érable (Mangez local! p.67)
Petits gâteau à l’amélanche, au vin rouge et à la rose (JulieAube.com, 2020.02)
Tartelette aux baies d’été (Mangez local! p.165)

Poire

Chips de poires (JulieAube.com, 2020.09)
Clafoutis aux poires
(Caribou, 2020.11)
Poires dans le sirop au miel (Mangez local! p.113)
Poires pochées à l’érable et au safran (JulieAube.com, 2018.01)
Potages Butternut et poires (JulieAube.com, 2010.10)
Salade de fruits (Mangez local! p.94)
Tarte bourdaloue (Mangez local! p.164)

Poireau

Poireaux vinaigrette aux pommes et au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)

Poivrons

Coulis de poivrons rouges (Mangez local! p.93)
Shakshuka (Mangez local! p.172)

Pomme

Comporte de pommes et fruits de saison (Mangez local! p.77)
Couronne déjeuner aux pommes caramélisées (Caribou, 2020.12)
Croustade aux pommes et à l’érable (JulieAube.com, 2017.03)
Gâteau érable, pommes et poivre des dunes (JulieAube.com, 2020.03)
Poireaux vinaigrette aux pommes et au gingembre (JulieAube.com, 2020.11)
Tarte aux pommes et caramel au cidre à l’érable (JulieAube.com, 2018.02)

Pomme de terre

Oeufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)
Repas printanier aux asperges et à la sauce aux herbes (Marchés publics de Montréal, 2020.05)
Salade-repas de rattes et d’asperges aux œufs et au bacon (JulieAube.com, 2017.05)

Porc et charcuterie

Caldo verde local (Caribou, 2021.01)
Filet de porc farci au cheddar farci aux cheddar vieilli et aux canneberges, sauce à l’érable (JulieAube.com, 2014.10)
Râbles de lapin enrubannés de prosciutto, ragoût de haricots (JulieAube.com, 2011.02)
Salade de pâtes au chorizo et à la féta (JulieAube.com, 2011.10)
Salade tiède kale, pancetta et patati et patata (JulieAube.com, 2014.11)

Radis

Salade de radis aux herbes du moment (JulieAube.com, 2020.05)

Rhubarbe

Bœuf braisé à la rhubarbe (Mangez local! p.147)
Salade-repas de concombre et crevettes à l’aneth (JulieAube.com, 2020.07)
Tarte salée à la rhubarbe (JulieAube.com, 2013.06)

Tête de violon

Salade printanière de crosses de fougère (JulieAube.com, 2017.05)

Tomate

Bolognaise d’enfer (JulieAube.com, 2012.03)
Gaspacho de melon et tomates jaunes (JulieAube.com, 2020.08)
Ketchup aux fruits (Mangez local! p.95)
Rouleau d’aubergine aux tomates et au fromage (JulieAube.com, 2019.08)
Salade de lentilles au “reste d’épluchette” (Marchés publics de Montréal, 2018.08)
Salade de pâtes au chorizo et à la féta (JulieAube.com, 2011.10)
Ketchup aux fruits (Mangez local! p.95)
Sauce à la tomate cerise (JulieAube.com, 2019.10)
Sauce tomate (Mangez local! p.80)
Shakshuka (Mangez local! p.172)
Tarte à la tomate et au fromage (JulieAube.com, 2010.09)
Tartinade de tomates vertes rougies (Mangez local! p.131)

Topinambour

Oeufs en croûte de racines (JulieAube.com, 2020.03)

Truite

Galettes de truite automnales (Caribou, 2020.11)

Verdures fraîches (laitues, roquette, moutarde, autre feuillages)

Herbes salées (Mangez local! p.111)
Pesto à la fleur d’ail (JulieAube, 2020.06)
Salade de radis aux herbes du moment (JulieAube.com, 2020.05)
Salade de verdure, fromage vieilli et courge rôtie (JulieAube.com, 2010.11)
Tapenade d’asperges (JulieAube.com, 2020.06)
Tarte salée aux verdures que vous avez (JulieAube.com, 2019.04)

Vin

Petits gâteau à l’amélanche, au vin rouge et à la rose (JulieAube.com, 2020.02)
Vin chaud (Caribou, 2020.12)

Volaille (poulet, dinde…)

Boulettes de dinde aux courgettes (Mangez local! p.142)
Burger à la dinde et à l’avoine (JulieAube.com, 2011.04)

Autres

Biscuits à la confiture (Mangez local! p.138)
Chapelure graham maison (JulieAube.com, 2020.04)
Focaccia (JulieAube.com, 2020.05)
Gâteau style pouding chômeur à la salade de fruits (Mangez local! p.153)