(2011, janvier). Ça faisait un bout que j’avais arrêté de faire mon pain. Avant, j’en faisais de temps en temps en travaillant (un des avantages d’avoir son bureau à la maison). Car faire du pain c’est facile; il suffit grosso modo d’être quelques heures consécutives à la maison. Ensuite, ce n’est qu’une question de se lever de temps à autre pour pétrir, couvrir ou enfourner la pâte. Trois pas pour aller à la cuisine, trois pas pour retourner à l’ordinateur, et hop pendant que le boulot avance, les levures se multiplient et la pâte lève! La joie de faire deux choses en même temps et d’être récompensée en fin de journée par un pain tout frais. Sans compter l’odeur à rendre jaloux les voisins!
Pain de ménage
Portions : 2 pains carrés Préparation : 30 minutes Temps de repos : 3h Cuisson : 40 minutes
Ingrédients 15 ml (3 c. à thé) de levure sèche active 600 ml (2 2/3 tasses) de lait 3,25% à 36oC (97oF) 12 ml (2½ c. à thé) de sel 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu 750 g (5½ tasses) de farine tout usage (non blanchie) (Et un peu plus pour le travail) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre (pour les moules)
Préparation
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait. Ajouter le sel et le beurre fondu.
- Incorporer graduellement la farine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante).
- Couvrir (avec un linge de cuisine propre) et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Rabattre la pâte 20 fois. Couvrir et laisser reposer 1½ heure à la température ambiante.
- Déposer la pâte sur la surface de travail farinée et la diviser en deux. Former avec chaque morceau de pâte une boule légèrement allongée. Déposer chacune d’elles dans les moules.
- Laisser lever environ une heure à l’abri des courants d’air (la pâte devrait doubler de volume). Pendant ce temps, déposer un récipient d’eau chaude dans le four et préchauffer à 240oC (450oF).
- Enfourner et laisser cuire 10 minutes, puis réduire la température à 200oC (400oF) et poursuivre la cuisson environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. (Ne pas ouvrir la porte du four durant les 10 premières minutes).
- Démouler les pains et laisser refroidir sur une grille.
Référence. Josée Fiset et Éric Blais. Pain - Collection Tout un plat! Les Éditions de l’Homme, 2006.
Très bonne recette!
Je l’ai essayé aujourd’hui, par contre ma pâte n’a pas beaucoup levée.
As-tu un truc pour qu’elle gonfle bien?
Merci!
Met ton pain dans le four avec la lumiere du four ouverte ton pain va lever plus vite
Regardes si ton levain est encore bon.
pas de sucre !!!
Essayer votre recette et j’ai eu de très bons résultats. J’ai mis moitié lait moitié eau et un mélange de farine blanche non blanchie et d’épeautre .
Très facile et bons résultats!
J’ai également mis les pains dans leur moule au four avec la lumière ouverte pour la dernière heure de lever.
C’est réussi!
J’ai eu deux beaux pains. Je n’ai pas mis autant de lait et j’ai mélangé épeautre et non blanchie et c’a l’a fonctionné quand même!
Pour la levure, j’ai pris de la levure instantanée. C’est un plus! Merci!
Bonjour,
Je désire savoir pourquoi du lait et non de l’eau. Je veux comprendre ce que le lait a de meilleur que l’eau pour la pâte de ce merveilleux pain. Merci!
Bonjour, je voulais savoir, si j ai de la farine Five roses blanche, est ce que je peux faire le pain quand même. Merci
La recette n’a pas de sucre pour faire gonfler la levure ?
Bonjour!
J’aimerais bien faire votre recette, mais je me questionne. Je ne vois aucun sucre pour activer la levure. Je ne suis pas une grande experte en boulange, mais ce n’est quand même pas mon premier pain. La levure va-t-elle pouvoir faire lever la pâte dans ces conditions? Rassurez moi s.v.p. 🙂
Merci!
Quel grandeur les moules?
Succulent à refaire bientôt. Je n avais pas de lait 3.2 % Alors j ai mise 1/4 de crème 35% pour compenser. Merci