(2010, décembre). De la période où j’étais en France, je me rappelle de certaines soirées potluck au deuxième étage d’un petit bar du Vieux Tours appelé Le Serpent Volant, où il y avait une étrange petite pièce qu’on pouvait louer gratuitement si on achetait les boissons sur place. Lors de ces soirées, c’était toujours l’abondance de magnifiques fromages de la région, de charcuteries et de pains. Et presque systématiquement, quelqu’un apportait des madeleines.

Avec mon penchant pour les produits de boulangerie, j’aimais déjà ces petits gâteaux en forme de coquillage. Tel la madeleine de Proust, ils sont d’autant plus un coup de cœur maintenant que je les associe à la petite note sucrée et citronnée qui ponctuait les soirées au Serpent Volant.

Malgré leur air fancy, les madeleines sont simples à préparer. La recette proposée ici vous donne une douzaine de madeleines bien chaudes en 15 minutes.

En fait, pour plusieurs, le plus compliqué sera probablement de prendre le temps de se trouver un moule. Je me suis procuré le mien subtilement en l’empruntant «à long terme» à ma mère qui ne l’utilisait pas. Vous ne connaissez pas ce règlement voulant qu’un moule inutilisé depuis 10 ans devienne la propriété de celui qui le trouve? C’est très pratique, soyez avertis!

Madeleines à l’érable

Portions : 12 madeleines Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 125 ml (½ tasse) de beurre 250 ml (1 tasse) de farine (non blanchie) 125 ml (½ tasse) de poudre d’amande 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte Une pincée de sel 2 œufs 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable 2 ml (½ c. à thé) de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 180^oC (350^oF) et beurrer un moule à madeleines (avec du beurre salé c'est bon!).
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sirop d’érable et la vanille.
5. Ajouter les ingrédients secs et le beurre fondu. Bien mélanger.
6. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des madeleines commence à dorer légèrement.

Référence. Recette de Julie Aubé, Gourmet Nature, (co-écrit avec Marie-José Lefebvre), Éditions Michel Quintin, 2009.