(2020.03). La semaine dernière, j’avais une grande fierté et une telle joie de vous convier à célébrer la sortie de mon nouveau livre et le 3e anniversaire des Événements Prenez le champ! En quelques jours, le monde a changé. Il n’est plus raisonnable de se rassembler. Mon grand lancement-anniversaire est annulé. Pour de bonnes raisons. Par prévention dans un contexte nouveau, inquiétant et hors de notre contrôle.
Mais quelle déception! Je vous réservais toute une célébration : des bouchées issues de recettes du livre à paraître, plein de kiosques-dégustations de producteurs extraordinaires et des boissons locales. J’avais aussi hâte d’avoir la parole pour faire honneur aux travail des agriculteurs qui nous donnent accès à des aliments de proximité (partie remise) et dire milles merci à tant de gens qui le méritent tant (je le ferai autrement).
Nous passons tous en mode adaptation et résilience.
Nous passerons aussi probablement tous plus de temps à la maison dans les prochains temps. Ensoleillez vos maisonnées avec cette recette à base de saveurs locales, parfaite à cuisiner avec les enfants-qui-n’ont-pas-d’école.
Courage à tous ceux dont le gagne-pain est atteint (gros câlin aux travailleurs autonomes!) et le quotidien bouleversé.
Merci aux travailleurs de la santé et à tous ceux qui œuvrent à leur manière à prendre soins de tous.
Bons lavages de mains et prenez soin de vous.
Oeufs en croûte de racines
Ingrédients pour 12 unités
375 ml (1 ½ tasse) de pommes de terre râpées
250 ml (1 tasse) de légumes racines râpés au choix (panais, céleri-rave, topinambour, navet, rutabaga)
160 ml (2/3 tasse) de fromage fermier à pâte ferme râpé
80 ml (1/3 tasse) de beurre à la sauge ou à la ciboulette fondu (ou beurre régulier)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
12 œufs fermiers
Poudre de champignons sauvages (facultatif)
Poivre des dunes moulu
Oignons verts ciselés, herbes fraîches ou micro-pousses (selon la saison)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F) et beurrer un moule à muffins (préférablement en silicone)
- Dans un grand bol, mélanger les pommes de terres, les racines, le fromage, le beurre fondu et une bonne pincée de sel.
- Diviser l’appareil en 12 dans les moules à muffins. Le presser avec les doigts au fond des cavités pour former une croûte qui remonte sur les bords du moule. Laisser dépasser l’appareil car il y a un rétrécissement à la cuisson.
- Cuire 20 minutes.
- Sortir le moule du four et baisser la température à 180°C (350°F).
- Si désiré, ajouter une pincée de poudre de champignons au fond de chaque croûte.
- Casser les œufs, un dans chaque trou. Assaisonner de sel et de poivre des dunes.
- Cuire 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits.
- Laisser refroidir 10 minutes.
- Garnir d’oignons verts, d’herbes ou de micro-pousses selon la saison. Au goût, ajoutez-y quelques gouttes de sauces piquantes locale!
Note : Dans un moule en silicone, la croûte de légumes racines grille un peu moins que dans un moule en métal, mais c’est plus facile à nettoyer. À vous de choisir! C’est délicieux dans les deux cas.
Une autre note : Les petits verres de jus ne sont pas du jus d’orange, mais du jus d’argousier. À découvrir!
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