(2014, septembre). Qu’est-ce que ma collègue Catherine Lefebvre faisait au printemps dernier? Elle ne plantait pas des choux, elle les cuisinait, en rafale, pour créer les recettes originales de son tout nouveau livre : CHOUX, 50 recettes pour changer des cigares au chou.
C’est b
on des cigares au chou. Là n’est pas la question. L’idée, c’est de suggérer de la variété et de vous inspirer autour d’une famille d’aliments polyvalents, nutritifs et économiques. En prime, plusieurs types de choux ont l’avantage de bien se conserver, ce qui permet de manger des légumes québécois à l’année.
Malgré ces atouts, on manque parfois d’idées pour les cuisiner de façon variée, et c’est là que Catherine arrive à la rescousse avec son livre plein d’inspiration. Comme première recette, j’ai choisi la salade tiède de kale, de pancetta et de patates douces. C’est hyper simple, mais si savoureux. Pendant l’automne, je répèterai l’idée en remplaçant les cubes de patates douces par de la courge (quand je pèlerai une grosse butternut pour faire ce potage de courge à la poire ou cette lasagne à la courge et au porc rôti, je n’aurai qu’à me réserver quelques cubes en extra).
Parmi les autres recettes du livre que je vais mettre au menu bientôt, j’ai repéré entre autres:
- Un potage de lentilles avec du chou vert et des parfums indiens
- Une salade de chou rouge avec de la pomme et des pacanes grillées
- Des pancakes salées au kale et à la ciboulette
- Des dumplings au kale et au porc
Inspirant n’est-ce pas?
Kale, pancetta et patati et patata
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol (recette originale : huile d’olive)
2 échalotes françaises, tranchées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de carvi sauvage moulu (recette originale : cumin)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment gorria moulu (recette originale : paprika + cayenne)
2 patates douces de taille moyenne, pelées et coupées en dés
150 g de pancetta locale, d’un cm d’épaisseur, en dés
1 botte de chou vert frisé (kale), haché finement
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et faire revenir les échalotes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter les épices et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
- Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter la pancetta, bien mélanger et faire revenir quelques minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’une fourchette passe facilement à travers les patates douces.
- Ajouter le chou vert frisé, bien mélanger.
- Couvrir quelques minutes, puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement ramollies. Servir seul ou bien accompagné.
Référence. Version « locavorisée » d’une recette de Catherine Lefebvre, CHOUX, 50 recettes pour changer des cigares au chou. Édito, 2014
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