(2020.07). Fraîcheur! On a besoin de fraîcheur ces temps-ci, n'est-ce pas? Quand le mercure grimpe et que l'humidité alourdit l'atmosphère, on laisse le four fermé et on rassemble des ingrédients pour concocter des salades-repas qui sont comme une brise fraîche pour les papilles! Voici une suggestion de repas express, tout local en ce temps-ci de l'année, qui fait voyager instantanément sur les rives du Saint-Laurent, là où le vent du large rafraîchit et vitalise! Une des "astuces fraîcheur" à retenir de cette recette (en plus de la montagne de fines herbes), c'est l'utilisation de la rhubarbe en tout petits dés pour l'ajout d'une douce acidité fruitée sans citron! Bon appétit!

Salade-repas de concombre et crevettes à l'aneth

Portions 6 Ingrédients 250 ml (1 tasse) de rhubarbe coupées en tous petits dés 125 ml (½ tasse) de yogourt nature 60 ml (1/4 tasse) d’huile de caméline 125 ml (½ tasse) d’aneth hachée grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 60 ml (1/4 tasse) d’un mélange herbes fraîche hachées au choix (menthe, mélisse…) 60 ml (1/4 tasse) de fleur d’ail hachée 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de fleur d’ail Piment Gorria (ou un peu de piment fort frais) au goût Sel au goût 1 litre (4 tasses) de concombres frais en cubes ou en rondelles (pelé ou non, au goût) 1 litre (4 tasses) de crevettes nordiques Quelques feuilles de fines herbes ciselées grossièrement pour la garniture Préparation

1. Dans un bol, mélanger la rhubarbe, le yogourt, l’huile, les fines herbes, la fleur d’ail, le pesto de fleur d’ail, le sel et le piment.
2. Ajouter les concombres et les crevettes et bien mélanger pour que la sauce enrobe bien tous les morceaux.
3. Garnir avec les fines herbes ciselées.

Variante. Remplacez la moitié du yogourt par de la mayonnaise et utilisez cette salade pour garnir des sandwichs de type "guédille" de crevettes! Lorsque la rhubarbe n'est plus en saison, remplacez-là par des petits dés d'une pomme acidulée. Photos : Rachel Ouellette