Cassez des œufs! compte 70 recettes : c’est une savoureuse collection d’idées pour mettre les œufs au menu souvent et de façons variées. Parmi l’infinité des possibles pour cuisiner les œufs, il a fallu faire des choix. Heureusement, j’ai cet espace sur mon site pour partager quelques exquis compléments!

Les mousses sont un exemple de recettes qui valorisent les œufs mais qui ne se retrouvent pas dans mon dernier livre. Or à l’approche de Pâques, je vous propose ici un vrai petit plaisir de la vie : une mousse au chocolat!

Les fèves de cacao ne sont pas un ingrédient local, mais il existe plein d’artisans chocolatiers d’ici qui ont la proximité à cœur. Autant celle avec la nature en privilégiant du cacao cultivé de manière écologique, que celle avec les gens en connaissant les agriculteurs qui l’ont produit.

Vous connaissez ma philosophie : je privilégie toujours les aliments locaux lorsqu’ils peuvent provenir de notre territoire, et les saisons sont la colonne vertébrale de ma cuisine. Les ingrédients qui ne poussent pas ici, comme le cacao, ne sont pas « interdits ». J’en consomme à l’occasion et avec plaisir, en ajoutant le « goût du sens » des chocolats proposés par les artisans d’ici qui injectent de la proximité dans leur approvisionnement. 

Voici donc un plaisir gourmand qui allie 2 aliments associés à la fête de Pâques : le chocolat et les œufs!

Cette version a été créée en collaboration avec Maribelle Boucher, qui a fait un stage en nutrition avec moi cet hiver. Cuisiner et manger de la mousse au chocolat en plein stage de nutrition, ben oui! La photo est de Rachel Ouellette.

Mousse au chocolat

Donne 4-6 portions

Ingrédients
120 g de chocolat 70-72%
3 jaunes d’œuf
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
160 ml (⅔ tasse) de lait
175 ml (¾ tasse) de crème 35% à fouetter

Préparation

1. Hacher le chocolat noir. Réserver dans un bol.
2. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’aux premiers bouillons (voir Variantes).
4. Verser doucement le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant pour les tempérer graduellement.
5. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en raclant constamment le fond à la spatule, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
6. Verser le mélange en trois fois sur le chocolat en fouettant entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse et brillante. Laisser tempérer.
7. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous (voir Note).
8. Mélanger environ 1/3 de la crème fouettée au mélange pour l'assouplir en remuant, puis incorporer en deux fois le reste de la crème en pliant délicatement à la spatule.
9. Répartir la mousse dans des ramequins ou des petits pot Mason de 6 x 125 ml (1/2 tasse).
10. Réfrigérer au moins 3 heures.

Note : Des pics plus fermes donneraient une texture un peu plus granuleuse à la mousse.

Astuce : Si la mousse est excellente telle quelle, on peut aussi la garnir au moment de servir. Une touche de fleur de sel. Un nuage de crème fouettée. Un filet de coulis de fruits d’ici (ex. : de framboise ou de camerise). Un peu de votre granola préféré (ou autre tuile sucrée concassée). Amusez-vous!

Variante : Pour donner un parfum à la mousse, il est possible d’infuser quelque chose d’aromatique dans le lait chaud à l’étape 3 (quelques tiges de lavande, des tranches de gingembre local, une branche de romarin ou de sapin…). Laisser infuser environ 10 minutes avant de retirer l’ingrédient aromatique et de poursuivre la recette.