(2017, juin). Les photos de l’Événement Prenez le champ avec Jean-Philippe Desjardins à la Ferme La Macédoine illustrent bien le véritable festin auquel ont eu droit notre trentaine de participants! D’un service à l’autre, les ingrédients de la ferme de Guy-Louis Poncelet (asperges vertes et blanches, rattes, cresson et rhubarbe) étaient mis en valeur dans les créations du chef Jean-Philippe, qui se succédaient au plus grand bonheur des convives.
Cette tarte à la rhubarbe fût le tout dernier des six services du pique-nique gourmet à la ferme. Les participants ont été nombreux à demander la recette, et Jean-Philippe a accepté de la partager (yé!). Voici donc la tarte que vous voulez mettre sur votre table tout au long de la saison de la rhubarbe (et même au-delà, si vous congelez de la compote!).
Si les photos du festin champêtre vous mettent l’eau à la bouche et que vous avez envie de goûter la cuisine du chef Jean-Philippe Desjardins, direction le Fairmont Reine Élizabeth!
Vous ne voulez pas manquer les prochains Événements Prenez le champ? Je vous comprends! 😉 Consultez les événements présentement à l’affiche!
Tarte à la compote de rhubarbe, chantilly au miel et au chocolat blanc
Portions : pour 1 tarte de 6-8 portions
Ingrédients
1 croûte à tarte de pâté sablée de 8 ou 9 pouces, cuite et refroidie (votre recette ou celle de Ricardo)
De la compote de rhubarbe (suffisamment pour couvrir environ 1,5-2 cm du fond de la tarte)
260g de chocolat blanc
310 ml (1 ¼ tasse) de crème 35% à fouetter
225g de fromage à la crème (ou autre fromage frais à votre goût)
40g de miel non pasteurisé du Québec
Quelques feuilles de menthe ou de mélisse pour la décoration
- Dans une petite casserole, faire bouillir la crème à feu moyen-élevé.
- Placer le chocolat blanc dans un bol et verser la crème bouillante sur le chocolat.
- Ajouter miel et mixer au bras mélangeur.
- Ajouter le fromage à la crème et mixer de nouveau. Réfrigérer.
- Lorsque la crème est refroidie, la fouetter en chantilly.
- Au moment de servir le dessert, verser la compote de rhubarbe dans la croûte cuite et refroidie. Garnir la tarte de chantilly à l’aide d’une poche de pâtisserie, ou en formant des quenelles à l’aide de deux cuillères.
- Décorer de menthe ou de mélisse et servir aussitôt.
Recette du chef Jean-Philippe Desjardins.
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