Gâteaux Bundt au chocolat

Gâteau Bundt au chocolat(2012, juillet). Pour mes desserts de tous les jours, je fais généralement des recettes au lait ou aux fruits. Je prépare aussi des muffins, pains ou des biscuits à base de farines entières, et j’en congèle pour en avoir toujours sous la main.

Les desserts plus gourmands, je les cuisine de temps en temps, quand j’ai une fringale ou pour des occasions spéciales. Et idéalement quand il y a plusieurs gourmands rassemblés avec qui les partager!

C’est le cas demain.
Au boulot, nous avons une tradition estivale qu’on appelle «Les mercredis de la pente douce». Une traduction libre de hump day, expression anglaise qui (selon Wikipedia) «alludes to the fact that Wednesday is the middle of the work week, meaning that one has made it « over the hump » towards the weekend». Chaque mercredi après-midi, nous entamons donc la pente douce vers le week-end en partageant un dessert apporté l’un d’entre nous.
Et cette semaine, c’est mon tour.

Choisir une recette n’a pas été difficile.
C’est connu, j’ai un penchant pour mon moule Bundt. Et comme on est une gang à partager, c’est l’occasion de faire un dessert gourmand. Considérant que j’accumule les recettes de Bundt au chocolat dans mon dossier de «recettes à essayer», il ne restait qu’à déterminer laquelle choisir… Double chocolat? À l’espresso? À la stout? Déchirant.

À moins que…
… Oui! Un de chaque!

Chers collègues, sortez le verre de lait! Demain après-midi, on déguste, et on vote pour le meilleur Bundt au chocolat! (j’inscrirai le verdict dans les commentaires).

Trio de Gâteaux Bundt au chocolat

Éléments communs aux 3 recettes
Donnent 10-12 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40-45 minutes
Placer la grille au centre du four, et préchauffer le four à 180oC (350oF).
Beurrer et fariner un moule à Bundt de 10-12 tasses.

Recette 1: Bundt choco-espresso, glaçage choco-cannelle

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de beurre
125 ml (½ tasse) de cacao
15 ml (1 c. à soupe) d’espresso instant dilué dans 175 ml (¾ tasse) d’eau bouillante
500 ml (2 tasses) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème sûre
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
2 œufs
500 ml (2 tasses) de farine tout usage (non blanchie)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Glaçage
125 g (4 oz) de chocolat semi-sucré de qualité, haché grossièrement
80 ml (1/3 tasse) de beurre ramolli
7,5 ml (1½ c. à thé) de sirop de maïs
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

  1. Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le cacao, et battre pour bien mélanger. Ajouter le mélange d’espresso et d’eau, et battre à nouveau jusqu’à ce que la texture soit homogène.
  2. Ajouter le sucre, la crème sûre, la vanille et les œufs au mélange chocolaté, et battre jusqu’à ce que la texture soit lisse.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter ce mélange sec d’un seul coup à la préparation chocolatée, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Verser le mélange dans le moule, et cuire pour 40-45 minutes, ou jusqu’il soit assez ferme au toucher.
  5. Laisser refroidir une vingtaine de minutes avant de démouler délicatement.

Glaçage. Placer le chocolat, le beurre, le sirop de maïs et la cannelle dans un bain-marie, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu et homogène. Utiliser une spatule pour glacer le gâteau refroidi.

Recette 2: Gâteau au chocolat du Cluny

Ingrédients
240 g (8 oz) de chocolat semi-sucré, haché grossièrement
125 ml (½ tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
3 œufs
500 ml (2 tasses) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vanille
125 ml (½ tasse) de crème sûre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
500 ml (2 tasses) de farine (tout usage non blanchie)
125 ml (½ tasse) de cacao
7,5 ml (1½ c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Glaçage
125 ml (½ tasse) de crème 35%
180 g (6 oz) de chocolat semi-sucré

Préparation.

  1. Au bain-marie, fondre 180 g (6 oz) de chocolat avec le beurre. Ajouter l’eau bouillante. Mélanger et réserver.
  2. Dans un grand bol, battre ensemble les œufs, le sucre et la vanille. Réserver.
  3. Dans un autre bol, battre ensemble la crème sûre et le bicarbonate. Réserver.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  5. Ajouter le mélange d’œufs au mélange chocolaté en battant. Verser le tout sur les ingrédients secs, et incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite pour bien mélanger.
  6. Incorporer la crème sûre et le reste du chocolat haché.
  7. Verser l’appareil dans le moule et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre.
  8. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glaçage. Chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché, et brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Tiédir et chambrer, puis verser sur le gâteau.

Recette 3: Bundt au chocolat et à la stout

Ingrédients
500 ml (2 tasses) de bière noire
250 ml (1 tasse) de beurre
175 ml (¾ tasse) de cacao
250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
250 ml (1 tasse) de farine tout usage (non blanchie)
250 ml (1 tasse) de cassonade
7,5 ml (1½ c. à thé) de bicarbonate de soude
4 ml (¾ c. à thé) de sel
3 œufs
375 ml (1½ tasse) de yogourt nature
175 ml (¾ tasse) de sirop d’érable

Glaçage
175 ml (¾ tasse) de sucre en poudre
60 ml (¼ tasse) de cacao
30 ml (2 c. à soupe) de babeurre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire mijoter la bière jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié, soit jusqu’à l’obtention de l’équivalent de 250 ml (1 tasse).
  2. Retirer du feu, et ajouter le beurre. Brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le cacao et bien brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, le bicarbonate et le sel.
  4. Dans un autre bol, battre les œufs avec le yogourt et le sirop d’érable.
  5. Ajouter en fouettant le mélange chocolaté (tiédi) à la préparation d’œufs, et bien mélanger.
  6. Ajouter les ingrédients secs et mélanger en pliant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  7. Verser dans le moule, et cuire pour 35-45 minutes.
  8. Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage. Battre le sucre en poudre, le cacao et le babeurre vigoureusement pendant environ une minute, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et d’apparence crémeuse. Verser sur le gâteau refroidi.

Références.
1. Recette du blogue www.sweetapolita.com (traduction libre)
2. Recette de Darnhel Robinson, site de À la Di Stasio
3. Recette du site www.101cookbooks.com (traduction libre)

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Julie Aubé

Prenez le champ avec moi pour rencontrer des producteurs et artisans passionnés, découvrir des saveurs extraordinaires et vous délier les jambes en parcourant les territoires gourmands du Québec et d’ailleurs!
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8 commentaires
  • Geneviève O'Gleman
    Posted at 08:49h, 01 août Répondre

    J’ai hâte d’avoir le verdict! Les trois m’ont l’air délicieusement décadents!

  • Philippe Grand
    Posted at 11:16h, 01 août Répondre

    C’est décidé, je saute le dîner.

  • Julie Deschamps
    Posted at 13:38h, 01 août Répondre

    Ça sent le chocolat dans le bureau…. 🙂

  • Amélie
    Posted at 14:51h, 01 août Répondre

    Mon cœur et mes papilles ont flanchés : vivement le Bundt au chocolat et à la stout ! Merci Julie, la pente sera encore plus douce jusqu’au week-end !

  • JulieAubé.com
    Posted at 15:04h, 01 août Répondre

    Le verdict, si le compte est bon :
    – 7 votes pour la recette 2: Gâteau au chocolat du Cluny
    – 6 votes pour la recette 3: Bundt au chocolat et à la stout
    – 4 votes pour la recette 1: Bundt choco-espresso, glaçage choco-cannelle
    Merci aux goûteurs 🙂

  • Amé Bé
    Posted at 15:14h, 01 août Répondre

    L’autre Amélie m’a enlevé les mots de la bouche…

  • Bernard Lavallée
    Posted at 11:03h, 02 août Répondre

    Difficile de choisir un gagnant. Mes favoris étaient celui à la Stout et le double chocolat! Miam!

  • maroc deal
    Posted at 10:57h, 03 août Répondre

    J’adore cette recette ça doit être trop bon ! Merci

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