Pour gourmands à Rome: dégustation de «gelati»

Dégustation gelati (2013, mars). Lors d’un séjour en Italie, on mange de la glace (gelato) à toute heure de la journée. On peut en savourer en collation lors d’une balade. En dessert. Lorsqu’on sort en soirée. Quand vous voulez.

Il n’y a pas de saison pour les gelati ; on en mange pour se rafraîchir quand il fait chaud ou pour défier le vent quand il fait frais. C’est la collation toute indiquée à toute heure, en toute occasion.

Notons que le «gelato en toute occasion», c’est bon pour les séjours temporaires. Si vous déménagez en Italie, pensez quand même à varier vos collations! 😉

quartier gelatiDe façon générale, il n’est pas difficile de trouver un bon gelato en Italie. Il y a bien sûr des gelaterie qui semblent un peu plus commerciales, comme celles aux façades multicolores, où les glaces débordent de leurs contenants en formant de petites montagnes, et où le parfum aux pistaches est d’un vert éclatant (sans colorant artificiel, il n’est pas si vert en réalité). Personnellement, ce ne sont souvent pas mes préférées, mais ça ne veut pas dire qu’il faille généraliser.

D’autre part, il y a aussi plusieurs gelaterie artisanales. Lorsque l’adresse a du vécu, c’est souvent affiché (ex. : dal 1900)… J’aime bien! C’est chouette de penser que les gourmands se retrouvent au même endroit depuis si longtemps.

J’aime aussi les gelaterie qui choisissent leurs ingrédients avec soin et qui sont transparents quant à ceux-ci, c’est souvent gage de fierté envers la qualité des ingrédients utilisés.

Certains établissements ont des saveurs «saisonnières», ce qui est également intéressant pour le principe, mais aussi parce qu’il y a toujours du nouveau à goûter!

À Rome, il y a un petit secteur (l’échelle sur la carte n’est que de 50 mètres!), tout près du Pantheon, qui est particulièrement gourmand pour les amateurs de gelato. À moins de 100 mètres les uns des autres, on trouve 3 établissements intéressants du centre historique:

GiolittiGiolitti. Véritable institution dans le quartier depuis plus d’un siècle (dal 1900), cette gelateria-pasticceria compte non seulement de bons gelati, mais également une alléchante gamme de pâtisseries et d’autres gourmandises. Savourez votre glace à l’extérieur sur la terrasse ou sur une piazza de votre choix, ou encore à l’intérieur dans leur grande salle au cachet d’époque. J’ai bien aimé la saveur riche du cioccolato fondente. (40 Via Uffici del Vicario. Autre succursale à l’Eur).

Grom. Chez Grom, on mise sans contredit sur la qualité des ingrédients de base : on peut connaître le pourcentage de cacao du chocolat et son pays d’origine, les noisettes sont IGP, le nougat est artisanal selon une recette datant de 1883, et ainsi de suite. Évidemment, quand on sélectionne les ingrédients avec tant de soin, ce n’est pas pour y ajouter colorants et saveurs artificielles. (3A Via della Maddalena, et plusieurs autres adresses à travers Rome et l’Italie).

san crispinoIl gelato di San CrispinoSur le mur, la liste des ingrédients de base est affichée, confirmant que l’établissement n’utilise que des ingrédients de qualité, sans colorant ou conservateur artificiel, et sans émulsifiant chimique. Parmi leurs classiques figure le parfum au miel, inspiré d’une recette ancienne. Coup de cœur égaleent pour le gelato à la mandarine. On y propose aussi des parfums saisonniers (lors de mon dernier passage : basilic, dattes, etc.). (3 Piazza della Maddalena, et Autres succursales : près de la fontaine de Trévi sur la via della Panneteria, sur la via Acaia, à Lunghezza et à l’aéroport Fiumicino).

Dégustation comparée de gelati

Ces trois gelaterie sont si près les unes des autres qu’on peut s’amuser à faire une dégustation comparée! Pour ce faire, vous avez besoin :

  • d’un complice
  • d’un bon p’tit creux, quand même
  • de faire préalablement le tour des trois gelaterie pour identifier une ou deux saveurs servies aux 3 endroits. Pour que la dégustation soit valable, aussi bien comparer des pommes avec des pommes!
  • Une fois les saveurs «à l’étude» identifiées, mandatez votre complice de faire l’achat chez Giolitti (là où la file est généralement la plus longue).
  • Pendant ce temps, allez à l’autre coin de rue chercher le gelato chez San Crispino.
  • Cela fait, en revenant vers Giolitti, vous prenez celle de chez Grom avant de rejoindre votre complice et de déguster!

Si vous êtes assez disciplinés, goûtez-les à l’aveugle en demandant à votre complice de vous servir des cuillères des différentes glaces dans le désordre. De loin la meilleure façon d’identifier votre gelato préféré sans être influencé par la couleur, le look de la coppetta, le prix ou tout autre préjugé favorable ou défavorable que vous pourriez avoir.

Lors de mon dernier passage à Rome, j’ai fait l’exercice avec les parfums à la poire et aux pistaches.

Le gagnant?  …   …   …

… Je ne voudrais pas influencer vos futures dégustations!
Ces 3 adresses sont des valeurs sûres. Pour le reste, à vous d’en juger!

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Julie Aubé

Prenez le champ avec moi pour rencontrer des producteurs et artisans passionnés, découvrir des saveurs extraordinaires et vous délier les jambes en parcourant les territoires gourmands du Québec et d’ailleurs!
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3 commentaires
  • Cassandra C.
    Posted at 15:51h, 31 mai Répondre

    Lors de mon dernier voyage en Italie, il m’était même arrivé de trouver un pépin de melon d’eau dans ma gelato! C’est tellement savoureux quand c’est fait avec de vrais produits!

  • Ophélie
    Posted at 14:08h, 10 août Répondre

    Mmm, ça me donne déjà l’eau à la bouche… Je vais à Rome la semaine prochaine et je me renseigne sur les meilleurs glaciers, je suis bien tombée ! ^^

    • Julie Aube
      Posted at 14:21h, 10 août Répondre

      Génial! Bon séjour, bons gelati, et n’hésitez pas à partager vos belles trouvailles ici!

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