tofu general tao(2011, mai). Ces temps-ci, mon collègue JF écoute «Des pieds dans la marge» sur Tou.tv. Chaque matin, il me raconte, bien crampé, son épisode de la veille en imitant les personnages. Et à écouter JF (qui est un excellent conteur!), en moins de deux, c’est moi qui suis bien crampée!

Chaque épisode commence par l’«importance de…» (ex: l’importance de voir du pays, l’importance de s’essayer, l’importance de suivre son destin, l’importance de se tenir debout, etc.). Thématiques à partir desquelles les 3 acolytes s’embarquent dans d’absurdes aventures!

Si on applique le concept à la recette de cette semaine, ça pourrait être «l’importance de ne pas croire que le tofu est toujours fade», «l’importance de donner du goût au tofu», ou encore «l’importance de ne pas penser qu’on n’aime pas le tofu avant d’avoir essayé une super recette».

Une super recette comme celle-ci ! À essayer sans faute pour se réconcilier avec le tofu, ou simplement pour ajouter une nouvelle idée à son répertoire.

ps: Merci Mic pour les baguettes ramenées de Tokyo!

Tofu général tao

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients
2 œufs
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 bloc de 454g de tofu ferme, coupé en dés
60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
2 oignons verts, hachés finement

Sauce
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
125 ml (½ tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel (+ 30 ml d’eau)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres (j’ai aussi essayé avec de la sauce poisson, ça fonctionne très bien!)
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Szechwan

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Enduire les morceaux de tofu du mélange.
  2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile, ajouter le tofu et cuire pendant 5 à 10 minutes de manière à ce que tous les côtés soient bien dorés. (Séparer délicatement les cubes à l’aide d’une spatule pour éviter qu’ils collent ensemble). Réserver.
  3. Dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame et le gingembre à feu mi-vif pendant 1 minute.
  4. Ajouter l’eau, le vinaigre de riz et le sucre. À l’aide d’un fouet, dissoudre le sucre complètement.
  5. Délayer la fécule dans la sauce soya (30 ml de fécule dans 15 ml de sauce soya, ça fait une p’tite motte à la texture étrange. Ajoutez 30 ml d’eau pour délayer correctement la fécule).
  6. Ajouter le mélange de sauce soya et les sauces aux huîtres et Szechwan.
  7. Réduire le feu et laisser épaissir en remuant légèrement.
  8. Ajouter les oignons verts.
  9. Verser la sauce sur les morceaux de tofu et servir.

Référence. Recette de Laurent Lasalle, dans Les Carnivores Infidèles de Catherine Lefebvre, Les Éditions Cardinal, 2011.

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Julie Aubé

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